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眉山的這里壽星彭祖故里的彭祖八百壽酒來看看吧

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      彭祖八百壽酒,是一杯散發著清嘉慶年間窖泥芬芳,且有一段彭祖養身傳奇故事的酒。在它兩百多年的飄香中,酒的醇和至今依然。但承載著古老歷史的它,并不保守,傳統中也有創新、創意。而正因為如此,2019年釀酒工程人才與技術創新戰略聯盟年度大會上,它的參賽產品“彭祖珍醇”,獲得了“文化創新、創意酒品獎”。6月中旬一個天藍云輕的上午,我們走進了這家保存著古老和傳統,但卻低調、樸實的酒廠。

 

01

有著時間刻度的古窖池群

      

      

      53口古窖池!

 

      這看似普通的數字,在四川八百壽酒業公司,卻是53個關于好酒和釀酒人的歷史載體。

 

      這53個深褐色的古窖池,最早的,建在清嘉慶年間。最短的,窖齡也有百年以上。如果按照行業內標準,30年以上,就可以稱為老窖了。一百年、兩百年,該是什么資格的老窖?

 

 

      穿過刻有“八百壽酒老窖群”字樣的石碑,公司生產負責人梁建忠推開了老窖車間扇厚的大門。 

 

      這低矮,且顯陳舊的車間,明顯年代久遠。老灰瓦、老木梁、老紅磚,無不雕刻著歲月的印記。在屋里刻著“清嘉慶時期古窖”字樣的石碑旁,工人們正揮鏟從一口古窖池中取料。一斗車一斗車發酵成熟了的糟料,散著酒曲香。

 

      “這些古酒窖,一直都在使用,從未停止過” 梁建忠介紹。

 

      古窖池,絕不是自封。有當地政府部門立的“眉山市文物保護單位”和“眉山市非物質文化遺產”碑牌為證。

 

      酒業內古話說:千年老窖萬年糟,酒好還需窖池老。

 

      這古話,已被現代科技所證實。老窖池完全適應了本地環境獨有的微生物體系。窖泥釀酒,是集多種生化反應于一體的釀酒過程。窖泥,本身又是多種釀酒微生物的載體。

 

02

六家私人釀酒作坊和“彭二”

 

 

      相傳活了880歲的中華第一壽星彭祖(彭山當地小花甲60日為一歲,合今146歲),歷經堯、舜、夏、商諸朝,是文字記載的最長壽者。他創立了長壽養生四大秘術——導引術、調攝術、膳食術和房中術,被公認為中華養生始祖。養生典籍《彭祖經》,便是后人根據他養生理論整理的。

 

 

      史載,彭祖善品茶、釀酒、精于健身延壽之道。歸隱彭山后,他自釀燒酒,每日小飲。雖逾百歲高齡,仍童顏鶴發,被稱作中國“酒仙”。

 

      彭祖養生文化,歷經數千年不斷。彭祖八百壽酒,自然汲取了其文化精髓。

 

      結合現代釀酒技術,以優質高粱、糯米、大米、小麥為原料,以百年老窖發酵,蒸餾摘酒分級儲藏,精心調制而成的八百壽酒,善飲者評價說:聞,有窖香的濃郁;嘗,有綿甜醇的悠長。飲后,溫而不燥,回甜不刺喉。還有平和陰陽、調節情趣之妙。

 

      彭山釀酒業,早在西漢時期已經形成。實物證據,東漢時期釀酒畫像磚,1973年出土于公司附近的蔡家山。這一國家館藏的一級文物,現存于國家博物館。

 

      “清末年間,由六家私人釀酒作坊合建而成”,這是八百壽人愛講的起家史。講這歷史的背后,其實還有它一直秉承的傳統釀造技藝,被評為了非物質文化遺產。“續糟配料,混蒸混燒,泥窖固態發酵,量質摘酒、分級貯存,精心調制”便是其中的部分精髓。

 

 

      “老窖池”、“老技藝”,八百壽酒業的前身,1956年公私合營組建成的地方國營彭山縣酒廠,在上世紀計劃經濟時代,就曾因它走紅和緊俏。當年的“梅花”牌彭山二曲,憑票才買得到。其簡稱“彭二”,也成為產品的代名詞,與五糧液的“尖莊”、瀘州老窖的“瀘二”、劍南春的“春沙”、文君的“崍二”等各霸一方。省優產品彭祖頭曲、彭祖特曲曾先后榮獲第三屆、第四屆四川名酒,酒廠也成為原中商部濃香型白酒生產技術培訓基地之一。其商業教科書中,還有“彭祖美酒香飄神州”的記述。

 

03

養身白酒再寫白酒輝煌

 

 

      “窖香濃郁、陳香幽雅、醇和綿甜,香味諧調,余味凈爽,風格突出”,是2019年釀酒工程人才與技術創新戰略聯盟年度大會的“文化創新、創意酒品”評選大賽中,在盲品了眾多參賽酒后,賴高淮、張文學、余乾偉、鐘杰、鐘永華等著名白酒專家,給“彭祖珍醇”寫出的評價。

 

      

      八百壽酒業總經理彭仲輝介紹,“彭祖珍醇”選用的是黃精、茯苓、葛根、山藥等藥食兩用的傳統食材。采用現代科技提取、濃縮其活性成分,并采用獨特工藝,將它們融入到優質濃香型白酒中,這是整個技術的關鍵。

 

      加入各味食材提取的活性成分后,如何才能做到酒不變色、不變味,且保持白酒本身的風味?

 

      為破解這一難題,八百壽酒業與國內多家科研機構合作,歷經數年艱辛。既保持傳統白酒色、香、味風格,又融如了人體所需多種健康元素,口感柔和、醉酒度低的養身白酒,終于從實驗室走向了市場和消費者的酒杯里。

 

    彭總說,八百壽酒將借助彭祖養生文化,主打養身特色酒品的路,還會繼續高質量的走下去。與國內多家科研機構合作,所共同擁有的小分子萃取技術,將為養身白酒的高品質,提供堅強的技術保證。

 

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